Вентиляція та кондиціонування ресторанів і кафе

Без забезпечення комфортного мікроклімату в залі для відвідувачів і в робочих приміщеннях робота сучасних кафе і ресторанів не буде вважатися бездоганною. З метою створення ефективної системи вентиляції кафе і кондиціонування необхідно врахувати безліч чинників, серед яких основними виступають планування приміщень, їхня площа і висота стель, дизайн інтер'єру, вартість кліматичної техніки тощо.

Особливості створення мікроклімату в невеликих закладах харчування

Під час облаштування невеликих кафе проєктують одну загальну припливну систему і дві окремі витяжки для кухні та залу для відвідувачів. При цьому в залі надходження повітря має бути інтенсивнішим за його видалення, а в кухні - навпаки. Це запобігає потраплянню запахів і гару з кухні в приміщення для відвідувачів.

Встановлення звичайних спліт-систем з настінними блоками дасть змогу розв'язати питання з кондиціонуванням. Щоб не порушувати дизайн, можна використовувати касетні та канальні блоки.

Влаштування систем вентиляції та кондиціонування у великих ресторанах

У таких закладах кліматична техніка повинна забезпечувати більш інтенсивний повітрообмін і високу продуктивність холоду, що вимагає встановлення потужних промислових кондиціонерів і мультизональних систем. Вибір їхнього типу обумовлюється технічними характеристиками приміщень, вимогами замовника й архітектора, а також виділеним бюджетом.

Що потрібно враховувати під час проєктування систем забезпечення мікроклімату

У технічному завданні, виданому замовником, враховуються такі чинники:

• кількість обслуговуючого персоналу і клієнтів: на одного співробітника необхідно подавати 60 м³/год повітря, а на клієнта - 30 м³/год (визначається нормативними документами);
• планування посадкових місць у залі: потоки холодного повітря не повинні задуватися безпосередньо на відвідувачів, а використовувати бажано обладнання прихованого монтажу;
• особливості оснащення гарячого цеху: для оптимального повітрообміну підбирається обладнання необхідної потужності, виходячи з даних замовника;
• планування приміщень: як правило, кафе і ресторани мають оригінальний дизайн, вирізняються незвичними рішеннями щодо скління та освітлення, що необхідно враховувати в кожному конкретному випадку.

Витяжні системи мають плануватися окремо для різних груп приміщень згідно зі встановленими нормами. Це дасть змогу уникнути неточностей у розрахунках і помилок під час монтажу. Комфортний мікроклімат у закладі - це необхідна умова лояльного ставлення відвідувачів!